Extra virgin olivenolje er kjent for sine helsefordeler, men feil bruk kan redusere effekten. Forsker Gjermund Vogt anbefaler å bruke nøytral olje til steking og tilsette extra virgin olivenolje for smak etterpå. Oppvarming bryter ned antioksidanter og kan gi dårlig smak. Raffinerte oljer tåler høyere temperaturer og forhindrer skadelige stoffer som akrylamid. Pass på at oljen ikke harskner ved å oppbevare den riktig og alltid vaske stekepannen etter bruk. Kjøp olivenolje i mørke flasker for å beskytte mot lys.